Курица в цитрусовом маринаде с овощами

1. Выжать сок из лимона и апельсина, добавить в него орегано, паприку, соль по вкусу. Для тех, кто любит погорячее, можно добавить красного острого перца в порошке или хлопьями.
2. Залить курицу получившимся маринадом и оставить мариноваться минимум на 2-3 часа в холодильнике (а лучше на ночь).
3. Овощи вымыть и нарезать: кабачок – дольками, кукурузу – небольшими шайбочками, крупную морковь – шайбочками, перец – крупными кусочками, головку чеснока разрезать вдоль зубчиком пополам. Отложить в сторону.
4. Противень застелить пергаментом, на него выложить курицу, сбрызнуть оставшимся маринадом. Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 160-170 градусов в режиме верх-низ или конвекция (при наличии). Через час-полтора вынуть курицу из духовки, слить сок с противня (не выливайте), температуру духовки увеличьте до 180-190 градусов.
5. Выложите овощи на противень вместе с курицей, оставляя небольшое пространство между ними, чтобы они не тушились, сбрызните растительным маслом, посолите, поперчите. Верните в духовку.
6. Приготовьте соус: арахис обжарьте на сковородке или в духовке, очистите от шелухи. Измельчите в блендере до состояния гладкой однородной массы, добавьте 2-3 чайных ложки сока, оставшегося после запекания курицы, отставьте в сторону. Лук и чеснок мелко порежьте, слегка потушите на сковородке, добавьте сахар и соевый соус, перемешайте, влейте арахисовую пасту, перемешайте и оставьте соус тушиться на маленьком огне в течение 5-10 минут. В самом конце добавьте лимонный сок и острый соус. Делайте это аккуратно, чтобы соус не приобрел слишком резкий вкус. Если соус будет слишком густым, добавьте еще сока до желаемой консистенции.
7. Как только овощи подрумянятся с одной стороны, переверните их для равномерного приготовления. Примерно через 30-40 минут овощи готовы и блюдо можно достать из духовки.

Опубликовано: 30.01.2019